主料:
白鲢，
1500克，
魔芋，
500克
辅料:
菜籽油，
1汤匙，
红薯淀粉，
1汤匙，
豆瓣酱，
2茶匙，
料酒，
2茶匙，
鸡精，
1茶匙，
盐，
1/2茶匙，
胡椒粉，
1/2茶匙，
白糖，
1/2茶匙，
干海椒，
4根酸萝卜，1个泡姜，
1块，
花椒，
1撮，
大蒜，
1/2头，
泡椒，
少许太安鱼的做法步骤
1.白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
2.红薯淀粉用水泡发；
3.倒入鱼块中抓匀，静置。
4.酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
5.魔芋切大片；
6.冷水下锅；
7.大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
8.中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
9.炸至定型捞出；
10.大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
11.鱼块炸硬捞出。
12.倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
13.放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
14.倒入鱼块翻炒均匀；
15.加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
16.加盖，中火烧五分钟左右；
17.倒入魔芋烧煮；
18.放大葱段，大火收汁；
19.放鸡精倒匀即可。
小窍门&温馨提示
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 白鲢
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